榜单出炉 | 翻遍了230+本书,终于…这10本烘焙书最值得买!

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*文末有福利* [好文分享:www.pp00.com]


[原文来自:www.pp00.com]

有句话叫万事开首难。


好多不熟悉烘焙范畴的人,都对烘焙有种说不清道不明的感受,示意为“说话上的巨人,动作上的矮子”,俗称手残党


可,又有谁是生成的巧手呢?


还不是靠着多学多看多着手。所谓前人指路,后人纳凉,想要出新手烘焙村或是想要建起烘焙碉堡,免不了要向已经总结出经验的人士进修,而这最快捷之路,就是


小伊从常识的海洋中,和甘那许的同事拿到了2020年度10大书籍年度发卖排行榜单包含了面包、甜点、饼干等各类类目中最实用、最易懂、最上手的烘焙书籍


十大

年度好书


NO.10

《巴斯克乳酪蛋糕》


“我很丑,然则我很好吃!”


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作者:藤泽Celica

夏威夷·海岛摒挡研究家,香草植物资格认定师,同时也是ALOHA DELI、South Point的负责人。


专业指数:★★★★

易懂指数:★★★★★

趣味指数:★★★

 实用指数:★★★★

 体验指数:★★★★

 新颖指数:★★★☆


# 上榜来由

①正统风味+名店配方+升级口感=33款配方


②大号字体+清楚照片+具体图解+舒服系配色排版=100%成功率


荣登年度甜点评选的丑萌却味美细腻的巴斯克,原料简洁,把持更简洁。



本书以巴斯克蛋糕为主角,不光直击源自西班牙的传统正宗风味,更是公开了来自日本热销百万的人气配方。


脆皮巧克力、综合莓果、意式浓缩咖啡、珍珠、苹果肉桂等多种风味的组合,一本书里悉数囊括。


再配以作者的所悟,让我们能更深入认识巴斯克。

NO.9

《轨范甜点学》



“爱吃、会吃,更要懂吃、讲究吃!”


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作者:Ying C.陈颖

高端甜点师,拥有法国专业甜点师资格认证(CAP)。历久为《贸易周刊》、国表里杂志,以及《BIOS Monthly》、博客来《OKAPI》等网路媒体撰写甜点专栏。


专业指数:★★★★

易懂指数:★★★

趣味指数:★★★★

 实用指数:★★★

 体验指数:★★★

 新颖指数:★★★★


# 上榜来由

①从概念到鉴赏+从身手到良庖=法甜里手养成指南


②重量级人物访谈+笔者亲自工作经验+主要行销概念+雄厚甜点照片=轨范甜点专书


烘焙书籍不只有配方!

本书从一个相对另类的角度中,深挖细枝小节,合营着细腻的美食集与深刻的概念,让我们在学做之前先认识。



「为什么好吃」「有如何的构造」「法甜成长史」「该若何赏识法甜」「媒体的影响力」「巨匠与明星主厨」……


以法甜的悠长汗青与文化配景出发,感触纷歧样的法甜魅力,从而拓宽视野,发生更多的创作灵感。


NO.8

《无框架新派面包+面包学Breadology》


“跳出框架,找到立异冲破口!”


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作者:武子靖

获36届全国花样角逐面包建造金牌、39届国际花样角逐面包建造银牌、香港国际厨艺角逐现排场包建造最佳团体奖,2011年月表台湾列入第3届法国世界面包大赛,获得甜面包项目稀奇奖殊荣。现为Just in Bakery主厨兼雇主。


专业指数:★★★★

易懂指数:★★★

趣味指数:★★★☆

 实用指数:★★★★

 体验指数:★★★★

 新颖指数:★★★


# 上榜来由

①1+1两本合售,从理论、手艺到配方,全方位打通面包学的任督二脉


②37款Just in bakery曾贩售或正热卖商品,感触各式面包的魅力


武子靖认为,只要资料收集得够多、测试应用充沛勇敢,跳出传统框架来思虑面包,就能找到立异的冲破口。”


本书从专业的面包常识(材料、手艺制程)起头,到浅谈各类面包的文化,再到分享历经实验、测试的实用产物,如新版蜂巢面包、蒸汽贝果、紫地瓜珊瑚、蜜苹果可颂、盐之花太妃糖可芬等。


在具体却不乏味的过程中,周全把握面包常识。


NO.7

《馅料面包的无限或者》


“面团x手法x馅料=厚味的无限或者!”


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作者:吕升达

台湾人气手揉面包巨匠,超人气温泉吐司创始人。


专业指数:★★★★

易懂指数:★★★★★

趣味指数:★★★

 实用指数:★★★★★

 体验指数:★★★★

 新颖指数:★★★


# 上榜来由

①5款贸易用尺度面团配方+4个焦点包馅手法+多款馅料的搭配应用=83款馅料面包


②以雄厚的配图与具体的讲解,来施展专业的常识与手法,并简化且专留意点流程。


针对想要创业或是想在家建造专业面包的人群,这本书无疑是最佳的选择。



本书中供应的配方都属于营业用,使用直接法、冷藏法建造,轻易实用,合营着揉和、包馅、抹馅擀卷、以及盛放馅料的手法,还原馅料面包/吐司最厚味的模样。


在剖解建造流程过程的同时,解密贸易烘焙品的奥秘。


NO.6

《可露丽:降生于法国的天使之铃》


“风味多样的可露丽专门食谱!”


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作者:熊谷真由美

轨范甜点·摒挡研究家。今朝主办请客摒挡教室「La Creme des Cremes」。


专业指数:★★★★

易懂指数:★★★★★

趣味指数:★★★☆

 实用指数:★★★★★

 体验指数:★★★

 新颖指数:★★★


# 上榜来由

①雄厚图片+具体图解+重点标注,新手也不怕


②传统法国甜味+和风&咸味转变款=一次学会50款


外层酥脆、内部柔软,拥有宝石般优雅外形的可露丽,尽量作为单品出击,也是非常好的选择。



本书以图文并茂的形式,清楚解决新手们的痛点。从4大创意角度霸占口味的壁垒,红茶、覆盆子、高兴果、樱花、梅子、生姜柳橙鲔鱼、橄榄、玉米等出发,制造不同凡响的甜咸风味


结尾以精彩的包装,供应更多的实用售卖思路。


NO.5

《包馅玛德莲&百变费南雪》


“百变常温蛋糕,甜咸都知足!”


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作者:菖本幸子

甜点研究家,摒挡搭配师。


专业指数:★★★★

易懂指数:★★★★★

趣味指数:★★★☆

 实用指数:★★★★★

 体验指数:★★★★

 新颖指数:★★★


# 上榜来由

①2款根蒂面团,演变出52道厚味轨范点心


②细腻图文,易懂可实操


作为常温蛋糕圈里的“哼哈二将”,小巧、好吃、多转变一向是这两款传统轨范点心的代名词。



本书合营清楚的图解,显现根基作法之上的各类甜咸等极新的演变。在沟通的模具中体味其乐无限的多变感。


尽量是初学者也能够轻松上手。


NO.4

《面包科学·最终版》


“无可庖代的面包建造秘籍!”


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作者:竹谷光司

日本制粉协会制粉研究所所长,日本面包科学理论奠定者。


专业指数:★★★★★

易懂指数:★★★

趣味指数:★★☆

 实用指数:★★★★★

 体验指数:★★★

 新颖指数:★★


# 上榜来由

①竹谷光司40年力作,以科学数据与实验功效下手,深度讲解专业窍门与技能


②具体图文+表格,易读易学


日本面包师人手一本的专业面包书籍,至今已刊行29版。将专业窍门科学化,胪陈271个发酵根蒂常识与烘焙道理。



周全揭秘面包原料篇、面包制程篇、面包建造方式、面包汗青篇等,合营「叮咛小笔记」与「Q&A」让你真正读懂面包,解决各类疑难杂症。


NO.3

人气RESSOURCES菓子工坊饼干配方大公开!


值得一做再做!”


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作者:新田あゆ子(NITTA  AYUKO)

日本饼干达人,于2006年在东麻布开设了糕点教室,2007年起头贩售糕点。


专业指数:★★★

易懂指数:★★★★

趣味指数:★★★☆

 实用指数:★★★★

 体验指数:★★★★★

 新颖指数:★★★


# 上榜来由

①东京铁塔下人气菓子工坊的48道人气饼干配方


②细腻美图集+具体把持步伐,轻松上手


本书收录了人气菓子店内的饼干,胪陈建造的诀窍,并以6大类(模型饼干、冰箱饼干、雪球饼干、以汤匙成形的饼干、绞挤成形的饼干、烤盘饼干)形式显现饼干的分歧面貌,多样的配方适合各类场景。



本书中也细心拍摄出了装盒送礼的技能,瓶装或盒装都有纷歧样的特点。



NO.2

《人气甜品师的极简烘焙创意:名店Opera甜品精选》


“水果哥近100种糕点食谱!”


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作者:Cedric Grolet

米其林三星甜品主厨。


专业指数:★★★★

易懂指数:★★★★

趣味指数:★★★☆

 实用指数:★★★★★

 体验指数:★★★★

 新颖指数:★★★


# 上榜来由

①人气甜点师Cedric Grolet巴黎新店“Opera”的近100款招牌面包和甜点


②一次把握11种面团、4种奶油、3种糖衣及4种淋面或装饰


本书是水果哥以“回来糕点素质”的理念降生的灵感创意产品,经由极新的糕点建造形式,展示曩昔和如今的甜点,见证他加倍切近产物自己的意愿。


经由精彩的图文解析,助力完美把握焦点轨范甜点的根蒂食谱:11种面团、4种奶油、3种糖衣及4种淋面或装饰,一次获得近100种的雄厚产物。


接下来就是等候的第一名书籍是吐司书籍,2020年吐司品类可谓是大红大紫。


NO.1

《烘焙职人·顶级吐司面包全书》


“专业面包师的必备对象书!”


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作者:李宜融

专业面包职人,面包讲师。


专业指数:★★★★★

易懂指数:★★★★

趣味指数:★★★☆

 实用指数:★★★★★

 体验指数:★★★★

 新颖指数:★★★


# 上榜来由

①44款独家配方,从人气经典到创意风味转变


②完整图解,专业技能,提高成功率


本书以吐司面包为主题,打破寻常框架,经由清楚生动的图解演示,精准教授面包从构想到建造的完整工序。


自然菌种的培育、发酵的功法到独家的内馅、用料的搭配、配方的算法等,在看似简洁的把持中,络续精进手艺,轻松解决各类难题。


想要建造一款好吃的吐司,这本专业书籍决不克错过。


互动 · 福利

以上,10今年度好书介绍完毕,这些都是甘那许烘焙坊用户的真实选择,其实也帮人人进行了过滤不踩坑。


说说你手上拥有几本了呢?迎接分享你感觉最实用的书籍呀~


截止1月14日正午12:00,我将随机遴选3位幸运的小伙伴获得巧克力模具1份~



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