哇塞,根本停不下来! | 黄油水果面包卷

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这阵子倏忽想起这款面包来。

于是忙活了小半天,一盘香喷喷的面包卷出炉。照样记忆里的浓烈香味,照样那么好吃。

黄油、红糖、满满的水果干。甚至有那么点儿史多伦的感受。当然,比史多伦是简洁多了,也不像史多伦拥有那么扎实的蛋糕口感,更不需要像史多伦一般等那么长时间。

热量,其实也不算太高。

冬天,老是需要一些甜美的,平坦的感受的,对纰谬?




黄油水果面包卷

(参考分量:7英寸方形蛋糕模一个)

配料:

高筋面粉225克,鸡蛋(全蛋液)45克,牛奶125克,黄油30克,细砂糖10克,耐高糖干酵母4克,盐2.5克

夹心馅料:各式水果干120克,红糖35克,黄油35克

外观刷液:全蛋液适量

蜂蜜水:蜂蜜15克,温开水1小勺(5克)




建造过程


凭据一样面包的建造方式,把建造面团的材料揉成团(因为面粉吸水性分歧,请凭据实际情形调整牛奶用量),揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。发酵到巨细变为2.5倍摆布(28度的温度下需要1个小时摆布),用手指蘸面粉在面团上捅一个洞穴,洞穴不塌陷也不回缩,就发酵好了。
将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。然后盖上保鲜膜或湿布放在室温下进行15分钟的中央发酵。
揉面和发酵的过程在以往的面包建造食谱中写得非常具体了,这里就不再烦琐。人人能够点击这里查察以前的面包食谱进行参考。能够用手揉面,也能够用君焙厨师机揉面(省力好多哈)。


120克水果干切成小丁(可凭据本身喜欢选择多种水果干夹杂。如樱桃干、蔓越莓干、菠萝干、葡萄干等)。用清水浸泡半个小时,然后将水果干彻底沥干。(这一步可提前预备好)


中央醒发好的面团,放在案板上擀开成为长方形薄片。将35克软化的黄油平均涂抹在面团外观。


撒上35克红糖,并撒上水果干,尽量撒平均。从较长的一边卷起来。卷好的面团,切成9段

将切好的面团,横切面进取平均摆放在边长为7英寸/18cm的方形蛋糕模里(若没有方形蛋糕模,可使用直径8英寸/20cm的圆形蛋糕模取代)。

将面团进行第二次发酵(最佳发酵情况:温度35-38℃,湿度85%,约40分钟。若是有君焙蒸烤箱,能够用蒸烤箱的发酵功能,蒸烤箱会主动缔造湿度。没有的话外观盖上一大张湿布以连结湿度,并放在平坦的处所),直到面团酿成本来的2倍大。在面团外观刷一层全蛋液,将模具放入预热好上下火175℃的烤箱,烤30分钟摆布,直到外观金黄色。
出炉后,将15克蜂蜜和1小勺温开水兑匀,马上刷在热的面包外观。冷却后脱模,并撕开成9小块即可。
面包出炉后马上刷上蜂蜜水,能够使面包外观有一层莹润的光泽,若感觉麻烦,不刷也可。



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