法式提拉米苏?这40款“酒店系”升级版创新法甜太有想法了!

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*文末有彩蛋*

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[本文来自:www.pp00.com]

好多人都离不开甜点,

尤其,是法国人。

大街冷巷上都是细腻的甜品店,

奢华的酒店里更是最后一道完美的收尾。



能够说,

甜点在法国人及甜食喜爱者中

都有着举足轻重的地位。

但跟着时间的推移,

精彩却口味略重的法甜逐渐损失了市场,

于是,

有那么一位热爱法甜的少年,

便进展能将其从新示于世人面前,

成为核心。


他就是Nicolas paciello



熟悉Nicolas的同伙或者知道,

他是一位典型的少年天才。

从甜点学校卒业不久便到场Fauchon,

与Christophe Adam合作了五年,

之后加盟巴黎瑰丽酒店(Crillon)

以及Cyril Lignac的团队,

开设了巴黎专卖店。

2013年正式进入加勒斯王子酒店 

(the Prince de Galles hotel )

担当甜点主厨,

匡助餐厅摘得了米其林二星,

时代创作了好多广受好评的甜品,

更于2018年闯进MOF大赛的决赛,

并于同年出书了第一本食谱

『Le carnet des recettes quidéchirent』。


现在更是转战到了Fouquet's Paris



从凯旋门逛到香榭丽舍大街,

醒目的红色大蓬便能一会儿吸引住目光。

浩瀚明星来到巴黎都邑首选这家酒店入住,

这可是体验巴黎风情的最佳所在。

(若是有机会的话必然要试试~)

自2019年9月起年仅35岁的Nicolas

在这里也迎来了属于本身的高光时刻。



「组织是我的优点,我知道我需要什么。」

自芳华期以来,
Nicolas的血液中就布满着糕点。
每当谈论到甜点时,
都邑非常的兴奋且侃侃而谈。

他的作品有缔造力的部门,
同时兼具着传统法甜的美学色彩,
他尊敬却又不推翻,
这也是基于他想要推广轨范甜点的初志。

以水果为主体的糕点



在分歧的季候推出分歧的主题,
行使多汁的水果或是强烈的颜色,
来表达每一份甜点分歧的个性。
 

盘式甜点的艺术


作为最后一道出品的甜点,
口味与造型都同样主要,
艺术性的摆盘能够将甜点与餐盘,
巧妙连系,达到均衡。
增加消费者用餐时的愉悦感~




轻松享用的朴实糕点


打破轨范甜点只有细腻缤纷外观的刻板印象,

以更朴实的外观接近市场,

将雄厚的条理隐于内涵,

给人超预期的体验。



福利时间



作为想要将法甜推广出去的流传者,
nicolas的作品必然是经由了频频测试。
今天就让我们来进修一款,
甜品中的经典产物——提拉米苏
看看nicolas的版本有什么分歧吧。



01/手指饼干

4个
80g
100g
适量
鸡蛋
面粉
糖粉





①星散蛋黄和卵白。
②取30g糖搅打蛋黄至变色,且体积增加3倍。
③打发卵白,逐渐到场剩余50g糖。
④将烤箱预热至200℃。取适量面粉倒入蛋黄夹杂物中拌匀,然后到场1/3打发的卵白夹杂。接着再将剩余面粉倒入拌匀,最后到场剩余卵白拌匀。
⑤装入裱花袋,在铺有烘焙纸的烤盘上挤上手指状饼干条,筛上2次糖粉。
⑥在170℃下烘烤9分钟。


02/提拉米苏

2个

50g

100g

10ml

65g

8个

30ml

适量

鸡蛋
细砂糖
马斯卡彭
朗姆酒
淡奶油
手指饼干
浓咖啡
吃力可可粉









①将饼干浸入冷却的咖啡中,注重不要浸泡。将其平整分列于容器底部。
②将蛋黄与30g糖搅打至变色且体积增加一倍。
③将马斯卡彭适度软化,一点点到场蛋黄夹杂物夹杂,然后到场黑朗姆酒。
④打发淡奶油,并到场到马斯卡彭夹杂物中。
⑤然后用卵白和剩余糖打发,到场夹杂物中。
⑥在浸泡过的饼干上淋上奶油夹杂物,放入冰箱留宿。
⑦吃之前撒上可可粉即可。

因为配方是巨匠本身出书的书籍,份量都是较小的,能够凭据实际情形进行调整

(图片&配方起原巨匠ins)




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