养了好几个月锅气的氮化铁炒锅,终于能开团了!

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用最简洁的食材做最厚味的食物

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这篇氮化铁炒锅的测评文,从客岁拖到如今终于写完了。和其余厨电纷歧样,炒锅尤其是铁锅,必需要养出锅气来才会最好用,所以拿出几个月的时间将极新的锅养到乌黑油亮,也是很有成就感的。每次开团我都邑捎带着写不少常识点,此次的炒锅团也是如斯,所以要先说说铁锅的分类和若何选择。焦急的能够直接拉到最后看团购价钱和购置链接了,想认识常识的就听我慢慢絮叨吧。

(我家里的各类炒菜锅们~)

铁锅是人人厨房里最常见的一种,根基有三种:铸铁锅,熟铁锅和不锈钢锅

1、铸铁锅也叫生铁锅,是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的。它传热和散热都慢,所以受热平均,使用时不易糊锅,是最适合于炒菜的锅。但因为锅体较厚、纹路粗拙,质脆易裂,用上去都较为粗笨,并且也轻易生锈。

(铸铁锅的气势都对照朴素些)

2、熟铁锅:这是在制铁工艺方面进行了改善,使用黑铁皮锻压或手工捶打制成的。熟铁锅质地较韧,相对于铸铁锅厚度变薄了,重量也轻,是以传热快散热也快。在家庭、饭铺餐馆使用最多的就是熟铁锅。它固然比铸铁锅简便,但轻易糊锅,而且用完后若是不把水擦干尤其是留存盐水在锅内,放个几天后就会有锈渍了。若是调养欠妥锅体又对照薄时,还会显现穿孔现象。

(熟铁锅若是没擦干就放起来,时间长了很轻易生锈

3、不锈钢锅:这种锅是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素而制成的。因为其金属机能精巧,所以比铸铁和熟铁锅更耐锈蚀。但不锈钢锅第一个是不宜历久接触酸碱类物质,其次就是错误格产物历久使用后会析出对人体有害的物质。并且它还轻易遇热不平均,所以用不锈钢炒菜糊锅那是常见现象,所以这个锅并不相符国人喜欢爆炒的使用习惯。

因为这三种锅都出缺点,所以婶子此次要介绍的是第四种锅--氮化铁锅,通俗点讲它就是铁锅的升级版,首要解决了铁锅生锈的问题。专业点说就是经由把铁锅放在氮气炉里烧,烧的时间有长有短(这必然水平上影响着生产成本),将正本很有韧性的铁皮锅经由高温氮化处理后变得非常致密坚硬,形成珍爱层,从而就不易氧化生锈了。因为这个手艺是由日本最先做出来的,所以就抢占先机大赚了一笔。这里面最有名的就是极铁(RIVER LIGHT)这个牌子,曾一度卖到了1600~1800元一个。跟着同业们的陆续跟进,氮化铁锅的价钱才逐渐回落到正常。然则跟我们常用的熟铁锅比拟,氮化铁锅的价钱照样要贵一些的,前两天我还看见极铁有在开团,30cm的锅最低也要七百多元,所以我就选了品质也不错但价钱相对实惠的此外两口氮化铁锅来对比了。

图里这三把铁炒锅,从远到近离别是瑞典的Skeppshult铸铁炒锅,日本的藤次郎锤目纹窒化铁炒锅,韩国的DHT多多玛氮化铁锅,都是有不少美食博主介绍过的,所以我都亲测了一下。

这把厚实的瑞典进口肯斯特铸铁炒锅,一向有不少大厨和美食家们推崇,我用它做菜的确受热平均不易糊,但瑕玷就是太重了,整锅大约8斤多,颠勺是别想了,用它来烹饪带汤汁的食物,得两只手才能把锅端起来。固然这口锅的品质很好,但对喜欢用简便炒锅的人来说并错误适。喜欢用铸铁锅也不怕沉的小伙伴们能够属意下这个牌子,照样挺不错的。

藤次郎和DHT的这两把氮化铁锅就简便多了。藤次郎的这口锅直径大约30cm,带着典型的日式锅气势,锤目纹、导流嘴以及榉木手柄。新锅的颜色是灰色的,带着暗哑的光彩。它和极铁(RIVER LIGHT)的锅很像,无论从厚度照样手感都雷同,就是多了锤目纹。

DHT多多玛这把氮化铁锅,则是联名品牌的锅具,即德国DHT品牌与韩国多多玛品牌配合斥地的,也是韩国氮化铁锅的开山之作。我用的这款直径32cm,对照雷同国内的炒菜锅走简练气势。锅内是有些像磨砂的质感,锅体外侧则带着横条纹。手柄是原木的,比藤次郎手柄要粗一些,标注了特钢材质。材质这块要稀奇烦琐下,因为极铁和藤次郎用的都是精铁,也叫高纯铁锅,其铁含量达到99.115%,DHT多多玛氮化铁锅用的材质是特钢,属于钢铁,铁含量是98.445%。俗话说钢铁不分居,都属于铁的领域内,区别在于含碳量。只不外对照而言,钢铁比铁更耐热、耐侵蚀、耐磨,可塑性也更高些。

几个月使用下来,我感受这两口锅的机能都差不多但从价钱来说藤次郎的要贵出一百多元。这也没法子,谁让日本的工场产能都太小了,产能一小这单品的价钱就会变高了,不像咱国内的厨电产能大了价钱就会变得亲民。这两把氮化锅也是要先开锅再用的,藤次郎的需要用猪油往返涂抹清洗满三次来开,DHT多多玛氮化铁锅在出厂前多了一个“预开锅”的工序,所以拿回来直接用植物油平均的笼盖锅内外观,再用小火加热五分钟就完成开锅了。

锅子开好后就能够使用了,这个使用过程从客岁10月一向持续到如今,我平时用它两轮换着炒了不少菜,后背放了菜谱链接轻易人人查察。这中央我也做过锅里存些水然后闲置半个多月看是否会生锈的试验,这两口锅都顺利经由了,所以用氮化铁炒锅真的不消担心时间久了会生锈及穿孔的问题。这里放一下两个新锅跟用到如今的对比图吧,能显着看到养出锅气后的区别。


(这张新锅图和如今的对比最显着,养出锅气的锅对着光看是油亮亮的

写到这里,或者还有小伙伴不认识这个氮化铁炒锅究竟是什么手艺,所以这里再烦琐下讲一点专业常识。氮化铁锅,顾名思义,就是经由氮化手艺处理的铁锅。氮化在日语里也叫“窒化”,是热处理专用术语,是指一种在必然温度下必然介质中使氮原子渗入工件表层的化学热处理工艺。经氮化处理的成品具有优异的耐磨性、耐委靡性、耐蚀性及耐高温的特征。能够看出,氮化处理的目的就是增加金属件的耐磨性、外观硬度、委靡极限和抗蚀能力。氮化处理过的铁锅,其耐磨机能,耐侵蚀机能,硬度都要比传统铁锅提拔好多。如今市面上看到的什么“极铁”都是这种氮化处理的手艺。判断氮化手艺的利害,能够做一个简洁的实验,即用必然配比的盐水,放入锅中看看锅里,多久显现生锈的陈迹,显现锈痕的时间越长,代表氮化手艺处理的越好。稀奇是在14天内都无锈痕的,就已经属于氮化手艺的进步队列了

从手艺上来说,氮化铁锅是对传统铁锅的新成长,避免了传统铁锅轻易生锈,不耐磨的瑕玷。而与涂层不粘锅比拟,氮化铁锅在刚起头使用时都邑显现粘锅的现象,但使用一段时间后它的优势就会越来越显着了,所以这也是为什么我这个炒锅测评文拖了数月才能写完的原因,因为我要养出锅气才能让它变得更好用呀。多少厨常用的炒菜锅都是黑发亮的,就是为已经养成了锅气,经由多次使用后在锅的外观挂了一层油膜,才起到了不粘的感化当然这个不粘是属于物理不粘的,一定不如涂层不粘锅那么轻易好用,我在使用过程中感受到像是富含卵白质或许淀粉的食物,好比肉类,煎鱼,豆腐,面糊这些,都照样轻易粘的,所以需要把握好技能,才能让这口锅施展出最佳的使用结果。

讲完常识就是看养成锅气后的使用结果了。我拍了些平时烹饪对照轻易黏锅的食材视频给人人参考。因为藤次郎和DHT这两个氮化铁锅的材质和使用感触差不多,在几个月的使用过程中我更喜欢用DHT这个多一些,因为直径对照大,轻易颠勺爆炒,在养护和打理上也更轻易点。考虑到有人会问我日本极铁锅和这个DHT多多玛氮化铁锅有何区别,这里也简洁的整顿了一下。从产物的机能,以及工艺方面,DHT多多玛氮化铁锅与日产极铁锅都是一般的,分歧之处在于:

① 外观:极铁是日式风,手柄偏深色。DHT多多玛氮化铁锅偏中式气势,手柄用的是越南樱桃木,原木色,手柄中央会偏粗一些,更相符人手握器材的工程学道理。极铁与DHT多多玛氮化铁锅发货的时候,都是将整锅与把手分隔装的。

② 工序方面:DHT多多玛氮化铁锅多了一个“预开锅”的工序,这个工序就是用食用大豆油平均笼盖锅具的表里外观,将锅具放入高温炉内,烘干。这个工序,使铁锅的开锅难度降低,让养锅周期变短。无论是极铁锅,照样DHT多多玛氮化铁锅,要达到最幻想的使用状况那就是锅具最终变得乌黑发亮。但预开锅并不料味着能够节约开锅的这个流程。

与极铁较高的价钱比拟,DHT多多玛氮化铁锅的价钱更廉价些,却具有平起平坐的使用结果。

④ 重量方面:铁锅有一个常见的使用场景就是爆炒,爆炒需要食材翻动平均,有时候会需要掂一下锅,所以产物要做得轻盈一些,就重量而言DHT多多玛氮化铁锅会加倍轻盈一些,首要是锅具前面没有锅耳重量了。

⑤ 材质方面:极铁用的是精铁,也叫高纯铁锅,其铁含量达到99.115%,DHT多多玛氮化铁锅,用的材质是特钢,属于钢铁,铁含量是98.445%。俗话说,钢与铁不分居,区别在于含碳量。从大类上,都属于铁,然则从小类上讲,钢铁比铁更耐磨一些。

接下来就是养出锅气后的氮化铁炒锅烹饪结果了,下面这个视频是烹饪含有卵白质和淀粉食物的合辑,点击查察:

1、煎蛋试验:锅子先烧热,然后倒入油,再磕入一颗鸡蛋,等它凝固后就能够用菜铲将它铲起了,晃悠锅子鸡蛋也会跟着晃悠,不粘结果不错。

2、蛋饼试验:锅子先烧热,然后倒入油,再倒入一碗搅拌平均的蛋液,等它凝固后就用菜铲铲起翻面,能看到两面都不粘了。

3、蛋炒饭试验:鸡蛋炒好后倒入隔夜冷藏的米饭,翻炒颠勺,也是不粘锅了。若是换做不锈钢锅来炒,很轻易酿成锅巴底。

4、爆炒花蛤试验:与不粘锅比拟,用铁锅炒起贝壳或硬质食物时无后顾之忧,也不怕划伤锅体,而且能够实现爆炒和颠勺的把持。

5、煎豆腐试验:高卵白质的豆腐照样对照考验不粘性的,我在煎的时候感受需要用铲子将煎好一面的豆腐铲一铲移动下,才可以用筷子完整地翻过来。

6、煎鱼试验:煎鱼也是对照麻烦的,感受油多一些,火小一些它的不粘性也会好一些。但跟不粘锅煎鱼完全不粘比拟照样差一些。

前前后后用这口锅做了多少菜了,像炒,煎,炸,煮这些把持都能够。人人若是刚起头用的话,照样建议每次炒完菜后清理清洁后抹点油调养,形成油膜后就会对照好用了。这里记得必然不要用洗洁精来刷锅,会把十分困难形成的油膜洗掉,就得从新养了。

我用氮化铁炒锅做过的部门菜谱,能够点击下面的图片查察。

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最后来总结一下使用氮化铁炒锅的注重事项吧

1. 氮化铁锅比传统铁锅更不易生锈也耐磨,稀奇是使用一段时间后养成锅气,外观挂了一层油膜后就会起到不粘的感化。但这个不粘是属于物理不粘,分歧于带有化学涂层的不粘锅。好比我用不粘锅能够不放油就煎蛋煎鱼完全不粘,用铁锅做就需要用小火而且倒入少许油后才能实现不粘。对于做饭怕麻烦的人来说,建议预备不粘锅和炒锅各一把,前者适合于烹饪轻易发粘的食物,像煎鱼、煎豆腐、煎饼等等富含卵白质或许淀粉的食物。后者则适合用于油炸、爆炒、炖煮,或许是翻炒带有贝壳,骨头,黄豆之类对照硬的食材。因为这些带有棱角的食材轻易划伤不粘锅的涂层,用铁炒锅建造就对照好了。

2. 氮化铁开锅的过程中,会显现锅具变色的现象。因为锅具在出厂过程中,外观涂了一层珍爱膜,防止锅具表里外观因为摩擦而显现划痕,开锅的过程中加热锅具,会将珍爱膜烧掉,于是就显现了变色的现象,会有某一块颜色变得对照深一些。变色现象如下图:

3. 使用氮化铁锅烹饪前期,能够尽量多放油且尽量避免轻易粘锅的食材,使用后实时清洗清洁,并将锅内的水擦干,持续用肉皮或许是植物油养锅,直到锅的颜色酿成乌黑发亮,就解说锅养得结果还不错。

4. 使用若何才能不粘:大厨在使用铁锅的过程中,会有一个润锅的过程,采用热锅凉油的方式能够达到不粘的结果,并且有助于形成锅气。若是要等锅热了油也很热后再放食物,会显现油温过高就轻易粘锅、糊锅,并且发生油烟了。

5. 使用氮化铁锅,火候若何把握:氮化铁锅无涂层,一样是采用的旋压工艺,即将一块铁板,放在旋压机上,扭转成型。它不如锻造工艺,锅体很厚,导热很慢。因为DHT多多玛氮化铁锅导热快,所以家庭烹饪时,建议使用中小火,即使要爆炒,也能够使用中火,导热快速,就能达到爆炒的结果。

6. 氮化铁锅不建议经常使用电磁炉。氮化铁锅为了包管使用结果平日锅体较薄,电磁炉采用的是集中加热的形式,锅具底部中心的温度最高,若是在大档位情形下历久使用,会造成锅具底部中央显现凸起的现象。若是习习用电磁炉,建议档位调小一些。

DHT多多玛氮化铁锅

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