爱喝咖啡的可别错过这个面包,出炉后满屋子的咖啡香气呢~

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用最简洁的食材做最厚味的食物

[原创文章:www.pp00.com]


起头今天的教程前先说点题外话,下周婶子会从新开厨电对象团啦。扒拉着指头算算,离前次开这类团购已经快半年了,有些机械和对象的测评也搞太久该收尾了所以十月份预估会开以下团购,需要的属意哈:1、乔立厨师机,2、卡士发酵箱,3、藤次郎面包刀,4、氮化铁炒锅,5、不粘平底锅。这些之后或者还会有好用的雪平锅、砧板之类。看我公号菜谱稀奇是团购文章久了的或者都知道,婶子每次开团,从一起头的选品到最后出测评文章,过程都对照长也挺费神力,所以导致我开团越来越抉剔。但没有对照长的使用过程和对比磨合期,基本无法判断这个器材究竟是不是真好用,真值得买,尤其是要总结出好多使用过程中的经验和器材的优瑕玷给人人参考,所以就别总嫌弃我动作慢了。我今后照样会如许龟速开团的,有耐烦又不焦急的,就等等我吧,哈哈 [转载出处:www.pp00.com]


言归正传,今天的这个咖啡巧克力包我很喜欢,自带浓烈的咖啡香气跟巧克力的甜美,出炉后全家都很捧场,所以值得一撸。一共做了六个,每个面团大约140-150克摆布吧,成年人吃一个当早餐就很饱了,并且因为用的汤种法,所以放两天后也是很松软的,算是好做又好吃,能够跟面包店里一拼的包包吧,建议人人试试。

食材和时间

份量:6个

时间:3小时以上

面团材料:汤种60克,咖啡粉16克,热水100克,高筋粉400克(我用的新良黑金日式粉),白糖60克,盐5克,即发干酵母5克,牛奶155克,黄油32克,巧克力豆50克,小麦胚芽少许(没有能够用芝麻取代)

汤种材料:高筋粉60克,95度的热水60克



起头做喽

1、因为汤种需要彻底冷却后或许是冷藏后才能用,所以先来做这个。60克的高筋粉和60克的热水预备好。

2、热水倒入面粉中,然后快速搅拌。

3、成团后彻底放凉了再使用,或许是放凉后盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏备用。做好的汤种需要在三天内用完,变灰就解说变质不克用了。

4、咖啡粉(我用的速溶的)到场100克的热水冲泡平均,之后也需要放凉了使用。

5、预备工作都做好后,就起头建造面团吧,将面团材估中除了黄油、巧克力豆之外的其他材料都放进揉面盆中,包罗建造好的60克汤种。若是是用面包机的就放入面包桶中。

6、之后起头揉面即可,图里这款,就是我下周要开团的厨师机,首要适合私房烘焙,机械是5月30日抵家的,算起来用了四个多月了,具体的机械测评和优瑕玷人人看我下周发的团购文章吧。

7、面团很快就会成型了,成型后能够停一下机械,试试面团的干湿度,若是有点干能够再加点水。这个加水量真的是要凭据分歧的粉分歧的湿度情况天真调整,所以我写的加水量人人最好预留10-20克,避免一次全加进去湿粘。

8、揉个五六分钟后,拿出头团搜检下,如果可以拉出对照厚的膜了就能够放黄油了。用面包机揉的话,最好揉个十分钟以上再加黄油,会比厨师机慢一些。黄油块最好提前软化下,若是是冷藏刚拿出来的会对照硬,在揉面过程中摩擦增大会导致面团温度升高的。

9、黄油刚加进去时,原本圆滑的面团会变得烂烂的,不消管持续揉就行了,比及黄油被完全接收了就又会变得圆滑了。

10、面团揉圆滑后,停机搜检下出膜的状况,揉到能拉出大片的薄膜就能够了。这个不是吐司,所以不必追求手套膜,有大片薄膜即可。

11、最后倒入巧克力,档位调低点,将巧克力豆揉进面团里就能够了。若是速度太快轻易把豆子搅拌碎的。

12、之后将面团掏出收圆放到盆子里(用面包机的直接放桶里发酵即可)。

13、之后送去平坦湿润处进行根蒂发酵,温度28,湿度70%摆布即可,发到原先的两倍巨细。用面包机的,能够使用酸奶发酵法式,盖上一块湿布发酵。

图这个,是5月15日进家门,用了四个多月也预备开团的卡士发酵箱,我如今用的是100A这款,也是今朝卡士下最高端的一款,它家还有40和60这两款小点的也会开团。40是前阵子出的迷你版,60是在原先根蒂上增加了照明+消毒的升级版,关于这几个发酵箱的具体测评和优瑕玷也是看我下周或下下周的测评团购文了。

14、这是发好的面团,中央戳个洞,没有显着的回缩就能够了。

15、面团拿出来按压排气,静置10分钟。

16、之后平均分成六份,各自滚圆再静置20分钟松懈,轻易下一步整形。

17、取一个面团,先擀成如许的卵形,之后翻面,圆滑的那面进取。擀压这一步也是为了排气,避免面团中有大气泡。

18、翻面后持续擀一下,底边压薄。

19、从上而下卷起来,能看到两头是有点尖尖的。

20、卷好今后略微整顿下,酿成这种梭子状。

21、外观刷一层鸡蛋液。

22、面团封口进取,外观黏上一层小麦胚芽即可。没有的也能够换成芝麻、卡夫芝士粉、或许黄油酥粒、坚果碎等等。

23、整顿好的面包放进烤盘内,六个面包要分成两个烤盘放。

24、铰剪与面团垂直,剪出四个口儿来。

25、如许面包的整形过程就做好了,接下来送去二次发酵。

26、我照样用发酵箱发的,这个包的二发不消发太大,温度调35度,湿度80%即可,也许发40分钟摆布即可,到原先的一倍巨细即可。

27、这是发好的面包,已经变胖啦。

28、烘烤这个环节我要烦琐下,若是你想烤出外壳酥脆的口感,那就要用打蒸汽+石板的欧包烤法,提前将石板放进烤箱加热到210度摆布高温状况状况后,将欧包快速放到石板上,打5秒蒸汽,上火210下火190摆布烘烤12-15分钟摆布,如许的面包就会外脆里软。若是没有石板烤箱也怕水蒸气,就用上下火180度摆布,烘烤18分钟摆布即可。我此次用的是通俗烤法。

用通俗烤法烤出来的这个包包,凉下来后是对照松软的外壳,带着浓烈的咖啡香气。掰开一块后,里面的巧克力豆已经有一些已经烤融化了,嵌在面包里就像是巧克力夹心一般,果真是孩子们喜欢吃的面包滋味。

不管是哪种烤法,这个面包的配方都是很好吃的。若是你嫌麻烦,也能够直接酿成吐司来烤。但份量就要有所调整了。一样450克的吐司,高筋粉会用250克摆布,加水量也需要多加一些让它加倍松软,所以你能够按比例将原方400克的高筋粉换成250克粉,其他材料也等比例缩减即可,至于加水量,能够酌情多加个十克,但前提照样要看粉的吸水性。我是习惯了用日式粉的,所以加水量都是以它为尺度,人人若是用的不是日式粉,那加水量必然要预留10-20克,不然你的面团会湿粘。

婶子碎碎念:

1、咖啡建议用咖啡粉,没有的话就速溶咖啡吧。咖啡液和汤种,都需要彻底冷却后再用,避免温渡过高导致面团升温。 

2、汤种是粉和水用1:1建造的,固然只用60克,但因为建造过程中有损耗,所以不克30克粉+30克热水如许弄,要多一些才好,剩下的也能够留着用。一样汤种的使用比例不要跨越20%,不然会影响面团出筋,建议用占面粉总量15%的比例最好。

3、巧克力豆没有的话能够将巧克力切碎了取代,实在没有就换成蔓越莓干啥的。小麦胚芽没有能够换成芝麻,坚果碎、花生碎这些,或许做可可酥粒也不错。我家可可粉刚用完就没弄,可可酥粒的做法很简洁,黄油30克,细砂糖30克,低筋粉40克+可可粉30克,黄油先软化打发平均,再到场糖打发,最后过筛倒入低筋粉和可可粉,拌匀后搓成小颗粒就能够。

4、小麦胚芽轻易上色烤焦,所以烤到10分钟摆布需要给面包盖层锡纸。至于烘烤体式,有前提的就用蒸汽烤法,懒得麻烦的就通俗烤法即可。


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